Trong kinh doanh F&B, một quán cafe đẹp có thể khiến khách hàng ghé thăm lần đầu, nhưng một quán cafe vận hành trơn tru mới là thứ giữ chân họ và giúp chủ đầu tư có lợi nhuận. Với kinh nghiệm 10 năm điều phối dự án, tôi luôn tư vấn khách hàng rằng: Thiết kế không chỉ là để ngắm, mà là để bán hàng.

Dưới đây là những bí quyết “vàng” từ góc nhìn của một kỹ sư và nhà quản trị tại Anh Gia Khang Group.

BÍ QUYẾT THIẾT KẾ QUÁN CAFE “HÚT KHÁCH”: SỰ KẾT HỢP GIỮA THẨM MỸ VÀ CÔNG NĂNG VẬN HÀNH

1. Nguyên tắc “Tam giác vàng” trong quầy Bar

Quầy bar là trái tim của quán. Một thiết kế quầy bar sai lầm sẽ khiến nhân viên giẫm chân lên nhau, kéo dài thời gian chờ đợi của khách và làm giảm doanh thu giờ cao điểm.

Tư duy quản trị giúp tôi tối ưu hóa sơ đồ vận hành theo quy trình một chiều: Order -> Pha chế -> Ra đồ -> Thu hồi.

  • Tầm nhìn: Quầy bar phải được đặt ở vị trí khách dễ quan sát nhất khi bước vào.

  • Kỹ thuật: Chiều cao quầy bar tiêu chuẩn (thường là 85cm – 110cm) giúp nhân viên thao tác thoải mái và khách hàng có thể giao tiếp trực tiếp với barista.

2. Phân vùng không gian (Zoning) – Nghệ thuật tối ưu chỗ ngồi

Một quán cafe “hút khách” là nơi đáp ứng được nhu cầu của nhiều nhóm đối tượng:

  • Khu vực nhóm (Social zone): Bàn lớn, ghế tựa thoải mái cho nhóm bạn hoặc gia đình.

  • Khu vực làm việc (Work zone): Bàn đơn, ổ cắm điện đầy đủ và ánh sáng trung tính để khách tập trung.

  • Khu vực “Check-in” (Highlight zone): Một góc được đầu tư mạnh về decor, ánh sáng và thương hiệu để khách hàng chụp ảnh, lan tỏa quán trên mạng xã hội.

3. Ánh sáng và Màu sắc: “Vũ khí” tạo cảm xúc

Ánh sáng quyết định 50% vẻ đẹp của nội thất. Tại Anh Gia Khang Group, chúng tôi chú trọng:

  • Ánh sáng tự nhiên: Tận dụng tối đa kính cường lực và giếng trời để tạo cảm giác thoáng đãng vào ban ngày.

  • Ánh sáng điểm (Spotlight): Tập trung vào các mảng tường trang trí, tranh ảnh hoặc quầy bar để tạo chiều sâu không gian vào ban đêm.

  • Màu sắc: Sử dụng các tông màu theo nhận diện thương hiệu của chủ đầu tư nhưng phải đảm bảo sự hài hòa, tránh gây nhức mắt khi khách ngồi lâu.

4. Kỹ thuật thi công: Độ bền và Dễ bảo trì

Dưới góc độ kỹ sư, tôi đặc biệt khắt khe với phần “chìm” của công trình:

  • Hệ thống điện nước: Phải được thiết kế dư tải để chịu được máy pha cafe công suất lớn và dễ dàng bảo trì mà không cần đập phá nội thất.

  • Vật liệu bề mặt: Ưu tiên các loại đá nhân tạo, gỗ xử lý chống thấm cho mặt bàn và quầy kệ để đảm bảo độ bền trước hóa chất tẩy rửa và tần suất sử dụng cao.

5. Tầm quan trọng của sự đồng bộ tại Anh Gia Khang Group

Khi đảm nhận vai trò chủ trì dự án, tôi cam kết mang lại sự đồng bộ tuyệt đối từ bản vẽ 3D đến thực tế thi công. Chúng tôi không chỉ xây dựng một không gian đẹp, mà chúng tôi xây dựng một mô hình kinh doanh hiệu quả.

Kỹ sư Lê Đại Pháp Chủ trì dự án – Anh Gia Khang Group